1/4 de tasse d'huile végétale
2 gros oignons, hachés
1 gros poivron vert, haché
4 branches de céleri, hachées
3 carottes moyennes, hachées
3 gousses d'ail, hachées fin
1 boîte de champignons en tranches, hachés
2 livres de bœuf haché mi-maigre
1 petite boîte de pâte de tomate
2 boîtes de tomates à l'étuvée, en morceaux ou entières, au choix
1 boîte (284 ml) de soupe tomate
1 grosse boîte de jus de tomate
1/2 cuil. à thé de chacune des épices suivantes : romarin, marjolaine, thym, origan, muscade moulue, cannelle moulue, clou de girofle moulu, sel, poivre
4 feuilles de laurier
1/2 tasse de cassonade dorée bien tassée
Chauffer l'huile sur feu moyen dans un grand chaudron profond. Ajouter les légumes hachés et cuire en remuant durant 10 minutes. Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson jusqu'à ce que la viande brunisse. Ajouter ensuite les tomates (pâte, tomates, sauce et jus), un ingrédient à la fois, en brassant après chaque addition. Ajouter les épices, une à une, en brassant à chaque fois, ainsi que les feuilles de laurier. Ajouter ensuite la cassonade. Mélanger bien.
Amener la sauce au point d'ébullition. Baisser ensuite le feu à moyen et laisser mijoter à découvert durant 4 heures, en remuant de temps à autre.
La surface de la sauce doit faire des petits bouillons. La sauce est prête quand elle a bien épaissie (selon le type de tomates et la chaleur du feu, le temps de cuisson peut varier. Laisser cuire jusqu'à consistance désirée).
Retirer les feuilles de laurier.
Mettre en pot stérilisés pendant que la sauce est encore chaude. Lorsqu'elle est refroidie, visser les couvercles et mettre les pots à congeler.
Pour consommer, sortir une journée à l'avance et mettre au réfrigérateur. Elle dégèlera lentement et conservera toute sa texture et sa saveur.
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