1 oignon
1 poivron rouge
1 poivron vert
30ml ou 2 c. à soupe d’huile d’olive, plus quelques gouttes pour les pâtes
800 g de tomates concassés en boîte
2 c. à soupe de concentré de tomates
2 c. à thé de paprika
175g de saucisses pepperoni ou de chorizo
3 c. à soupe de persil frais haché
450g de pâtes en spirales comme des fusillis
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Hacher L’oignon. Couper en deux et épépiner les poivrons. Trancher la chair en dés.
Chauffer l’huile dans une sauteuse, ajouter les oignons et faire revenir 2 à 3 minutes jusqu’à coloration. Incorporer les poivrons, les tomates, le concentré de tomates et le paprika. Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert 15 à 20 minutes pour que la préparation réduise et épaississe.
Trancher le pepperoni ou le chorizo et L’incorporer à la sauce avec 2 c. à soupe de persil frais haché. Saler et poivrer.
Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée en suivant les instructions inscrites sur le paquet. Bien égoutter. Verser le persil restant sur les pâtes ainsi que quelques gouttes d’huile d’olive. Repartir dans quatre assiettes de service et arroser de sauce.
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