2 cuil. Ã table d'huile d'olive
2 livres de poivrons rouges
sel
3 oranges
1 cuil. Ã table d'eau de fleur d'oranger
pour garnir: zeste d'orange, persil haché ou croûtons (facultatif)
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse. Laver et épépiner les poivrons. Couper en quatre dans le sens de la longueur. Tailler en grosses lanières au robot et versez-les dans l'huile, ou hacher à la main et jeter dans la sauteuse au fur et à mesure, en couvrant le récipient après chaque addition. Saler légèrement.
Brosser les oranges sous l'eau tiède. Les essuyer et râper le zeste de l'une d'elles au-dessus des poivrons. Couvrir et augmenter le feu jusqu'à ce que le couvercle laisse échapper de la vapeur. Baisser le feu et faire frémir 15 à 18 minutes, toujours avec le couvercle, en secouant le récipient de temps en temps pour imprégner les poivrons de jus. Peu importe que certains d'entre eux caramélisent un peu, ils n'en auront que plus de goût.
Presser les oranges dans une tasse à mesurer pour obtenir environ 3/4 de tasse de jus. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Dès que les poivrons seront tendres, réduisez-les en purée lisse. Ajouter le jus d'orange et mélanger à nouveau.
Faire réchauffer et garnir avec le zeste, le persil ou les croûtons.
Variante: L'hiver, employez des oranges sanguines. L'été, servir cette soupe froide.
Donne 4 portions
Source de la recette: Canada
Source de la recette: France
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