5 tasses de bouillon de légumes
3 tranches de pain de campagne rassis
1/2 oignon ou 1 échalote
1 1/2 livre de gros champignons de couche
3 branches de persil
2 cuil. Ã table d'huile d'olive
1/2 petite gousse d'ail
Une pincée de noix muscade
Sel et poivre
Porter le bouillon à ébullition. Faire tremper le pain dans un peu d'eau froide.
Éplucher et hacher l'oignon ou l'échalote. Nettoyer et hacher grossièrement les champignons. Laver, essuyer et ciseler le persil.
Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Faire blondir l'oignon. Peler l'ail et l'écraser au-dessus de la casserole. Ajouter les champignons. Faire cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau, puis ajouter le persil.
Essorer le pain. L'incorporer à la préparation, avec le bouillon et la muscade. Couvrir la casserole à demi et faire frémir 15 minutes.
Passer la soupe au mélangeur de façon qu'elle reste granuleuse. Réchauffer, saler et poivrer. Servir aussitôt.
Donne 4 Ã 6 portions
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