2 oignons moyens
2 cuil. Ã table de beurre
3 tasses de bouillon de volaille ou de légumes
2 livres de courgettes fermes
Une botte de cresson
1 citron
Sel et poivre noir
Peler et hacher les oignons. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Faire revenir les oignons sur feu doux. Dès qu'ils sont transparents, ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Laver les courgettes, couper en tranches fines et ajouter au bouillon en ébullition. Couvrir et laisser frémir 15 minutes.
Laver le cresson, retirer les tiges dures et réserver quelques brins pour garnir. Hacher le reste.
Dès que les courgettes sont tendres, ajouter le cresson, retirer la casserole du feu et laisser reposer 5 minutes, avec un couvercle. Presser le citron.
Réduire la soupe en crème lisse, assaisonner et ajouter du jus de citron. Faire réchauffer et garnir avec le cresson réservé.
Donne 4 portions
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