2 tranches de pain rassis: 4 1/2 once environ au total (125 g)
1/2 tasse de lait (100 ml)
2 boîtes de crabe de 4 onces (120 g)
1/2 livre de crevettes de Matane (250 g)
2 gros oeufs
2 cuil. à thé de moutarde forte
1 cuil. Ã soupe de sauce Worcestershire
1/2 tasse de poudre d'amande (60 g)
Une pincée de piment de Cayenne
1 cuil. Ã soupe de mayonnaise
Une poignée de persil
Pour la panure:
1/3 de tasse de farine (40 g)
1 1/2 tasse de chapelure (150 g)
Huile de tournesol pour la friture
Faire tremper les tranches de pain 5 minutes dans le lait. Égoutter la chair de crabe, puis émiettez-la dans un bol. Hacher les crevettes et les ajouter.
Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Ajouter au crabe les jaunes, la moutarde, la sauce Worcestershire, la poudre d'amande, le piment de Cayenne et la mayonnaise. Hacher l'équivalent d'une cuillerée à soupe de persil. Verser dans le bol.
Essorer le pain trempé, ajouter au crabe et mélanger pour obtenir une préparation molle, mais non détrempée. Au besoin, ajouter un peu de chapelure.
Préparer la panure: étaler la farine et la chapelure dans deux assiettes. Battre légèrement les blancs d'oeufs avec une cuillerée à soupe d'eau. Diviser la préparation au crabe en 8 portions. Façonnez-les en galettes. Passer dans la farine, secouer pour faire tonber l'excédent, puis plonger dans les blancs d'oeufs et passer enfin dans la chapelure.
Faire chauffer 1/2 pouce d'huile dans une grande poêle, sur feu vif. Faire frire les galettes 2 ou 3 minutes de chaque côté. Dès qu'elles sont dorées et croustillantes, égoutter et éponger sur du papier absorbant.
Servir avec des quartiers de citron, de la sauce tartare, de la laitue ou des tomates.
Donne 4 portions
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