1 beau canard
garniture :
navets
carottes
pommes de terre ferme (amandines)
potimarron
1 boîte d'olives vertes et noires
citron confit au sel
1 piment rouge
1 bouquet garni
bouillon-cube de volaille
oignon
ail
sel, poivre
Découper le canard. Rôtir les morceaux "rosé". Les réserver pour la mijoteuse.
Récupérer les aiguillettes, la carcasse, les abats, ajouter du sel (en petite quantité du fait du citron confit à venir), du poivre, carottes, bouquet garni et un bon verre de vin selon le goût pour faire un bouillon parfumé (cuisson en cocotte-minute pendant 1 bonne heure). Passer au chinois et mettre le bouillon dans la mijoteuse pendant 2h avec les morceaux de canard rôtis. Enfin, ajouter la garniture et laisser mijoter 2 à 3h supplémentaires. Vérifier la tenue des légumes. Rectifier l'assaisonnement le cas échéant.
Servir dans un grand plat préalablement réchauffé (la recette est un peu grasse) et servir avec un bon vin corsé type gigondas.
Bon appétit.
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