1 boîte de 12 onces de maïs à grains entiers (341 ml)
5 tranches (80 g) de pancetta ou de bacon
1 cuil. Ã table d'huile de tournesol
1 gros oignon
3 pommes de terre moyennes
1 1/4 tasse de crème légère (300 ml)
1 1/4 tasse de lait (300 ml)
Pour garnir: persil frais
Faire chauffer 2 tasses d'eau. Égoutter le maïs et l'écraser en pâte épaisse, en réservant quelques grains entiers pour garnir. Tailler la pancetta ou le bacon en lardons.
Faire chauffer l'huile dans une casserole. Faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Peler et émincer l'oignon. Peler les pommes de terre, les laver et les tailler en cubes de 1/4 de pouce (5 mm).
Égoutter les lardons. Ajouter l'oignon à leur graisse de cuisson et le faire revenir sur feu vif. Ajouter la purée de maïs, les pommes de terre et l'eau bouillante. Couvrir et laisser frémir 15 minutes.
Laver, essuyer et hacher finement le persil. Faire chauffer la crème légère dans une casserole avec le lait, sans laisser bouillir.
Quand les pommes de terre sont cuites, mais encore en morceaux, ajouter le mélange crème-lait. Faire chauffer à feu doux. Juste avant que la préparation n'arrive à ébullition, ajouter les lardons. Saler et poivrer. Garnir avec les grains de maïs entiers et le persil et servir.
Donne 4 portions
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