12 gros pétoncles frais avec leur corail (3/4 de livre ou 350 g au total)
16 tranches fines de prosciutto, de jambon de Parme ou de San Danièle
Poivre noir
Pour la marinade:
2 grosses gousses d'ail
Quelques branches de basilic, de persil et de coriandre frais
1/2 citron
3 cuil. Ã table d'huile d'olive extra vierge
Laver et éponger les pétoncles. Séparer les coraux des noix. Mettre le tout dans un saladier.
Préparer la marinade: peler l'ail et l'écraser au-dessus du saladier. Laver et essuyer les fines herbes. Réserver une branche de basilic pour décorer. Hacher le reste. Ajouter dans le saladier. Presser le demi-citron au-dessus de la préparation, ajouter l'huile d'olive, mélanger et laisser mariner 15 minutes à température ambiante. Faire chauffer le gril du four au maximum.
Le temps de marinade achevé, plisser une tranche de prosciutto et l'enfiler sur une brochette, puis ajouter une noix et un corail de pétoncle. Répéter 3 fois l'opération en terminant par du prosciutto. Préparer les autres brochettes de façon identique.
Disposer les brochettes sur une grille au-dessus de la lèchefrite du four, à 10 cm (4 pouces) de la source de chaleur, après les avoir aspergées avec un peu de marinade; faire griller 5 minutes en les retournant et en les arrosant à mi-cuisson, de façon que le prosciutto soit croustillant et que les pétoncles soient juste cuits.
Servir sur les brochettes, ou faire glisser les éléments dans des assiettes. Arroser avec le jus contenu dans la lèchefrite, puis parsemer de poivre et de basilic.
Donne 4 portions
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