5 tasses de bouillon de poulet
1/4 de cuil. à thé de piment de Cayenne
4 onces (100 g) de champignons (shitakes)
1 coeur de laitue
1 gros oeuf
Un petit bouquet de coriandre
1 1/2 once (40 g) de vermicelle
Porter le bouillon à ébullition avec le piment de Cayenne dans une grande casserole.
Équeuter et nettoyer les champignons. Couper en fines lamelles. Laver les feuiilles de laitue et couper en lanières. Battre l'oeuf en omelette. Laver et hacher la coriandre (1 cuil. à table).
Dès que le bouillon arrive à ébullition, ajouter les champignons et laisser frémir 2 minutes. Briser grossièrement le vermicelle. Ajouter à la soupe et laisser cuire 3 minutes de façon qu'il reste ferme. Ajouter alors la laitue et porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu. Versez-y lentement l'oeuf battu en remuant doucement pour qu'il cuise aussitôt en filaments. Parsemer de coriandre hachée et servir.
Donne 4 portions
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