2 cuil. Ã table de beurre (25 g)
2 gousses d'ail
2 échalotes
1 boîte de 28 onces (796 ml) de tomates, concassées
1 3/4 tasse (400 ml) de bouillon de volaille ou de légumes
1 cuil. à thé de basilic séché
Sel et poivre noir
1/2 livre (200 g) de pommes de terre nouvelles
12 carottes miniatures ou 4 petites
6 gros radis
3 1/2 onces (100 g) de pois mange-tout
12 pointes d'asperges
1/2 tasse (120 ml) de crème légère
8 grandes feuilles de basilic
Faire chauffer de l'eau. Mettre le beurre à fondre dans une grande casserole. Peler et hacher l'ail et les échalotes. Faire revenir doucement dans le beurre pendant 3 minutes en tournant.
Ajouter les tomates avec leur jus, le bouillon et le basilic sec. Couvrir et laisser frémir 15 minutes.
Brosser les pommes de terre sous l'eau et couper en quatre. Mettre dans une casserole de taille moyenne. Recouvrir d'eau bouillante, porter de nouveau à ébullition, puis laisser bouillir doucement 5 minutes.
Pendant ce temps, équeuter, brosser sous l'eau et couper en deux les carottes miniatures. Si elles sont plus grosses, pelez-les et coupez-les en tronçons de 1 pouce (2-3 cm). Ajoutez-les aux pommes de terre.
Équeuter et laver les radis, couper en dés et ajouter aux autres légumes. Laver les pointes d'asperges. Équeuter et couper en deux les pois mange-tout. Ajouter ces deux légumes à la soupe.
Au total, les légumes doivent cuire 10 à 12 minutes pour être juste tendres.
Égoutter les légumes et ajouter au bouillon à la tomate.
Incorporer la crème légère. Laver, ciseler et ajouter les feuilles de basilic.
Vérifier l'assaisonnement. Servir la soupe aussitôt, en présentant, si vous le souhaitez du parmesan râpé à part.
Donne 4 portions
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