4 côtes de gigot de 4 1/2 onces (125 g) chacune
Pour garnir: 1/2 botte de cresson
Pour la sauce:
2 cuil. à thé de graines de cumin
1 cuil. Ã soupe de coriandre en poudre
1 cuil. à thé de cannelle en poudre
1 cuil. à thé de paprika
Poivre noir
3/4 de tasse de vin rouge (200 ml)
3 cuil. Ã soupe de sucre (50 g)
1 casseau de groseilles rouges fraîches (200 g)
Préchauffer le gril au maximum. Préparer la sauce: mélanger les épices avec une bonne pincée de poivre. Mettre la moitié de ce mélange dans une petite casserole avec le vin et le sucre.
Laver les groseilles, les égrener après avoir réservé quelques grappes pour la décoration. Les ajouter au contenu de la casserole et porter à ébullition à feu modéré en remuant délicatement. Réduire la chaleur et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait pris une consistance légèrement sirupeuse (12 à 15 minutes).
Appliquer le reste du mélange d'épices sur les deux côtés de la viande et faire griller 4 à 6 minutes en retournant à mi-cuisson. Laver le cresson et éliminer les grosses tiges.
Verser un peu de sauce dans chaque assiette et déposer une côte. Garnir avec les grappes de groseille et les feuilles de cresson.
Variante: on peut remplacer les groseilles par des canneberges.
Donne 4 portions
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