1/4 de tasse de beurre
2 poireaux coupés en rondelles
1 oignon coupé en morceaux
5 grosses têtes de champignons portobellos
1 chopine de champignons blanc tranchés
1 oignon vert tranché (échalotte)
1/4 de tasse de farine
3 tasses de bouillon de poulet
1 tasse de lait
1 tasse de crème 15% à cuisson
1/2 c. à thé de poivre de cayenne
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre noir moulu
Faire fondre le beurre dans un chaudron à feu moyen.
Faire sauter l'oignon, les poireaux et l'oignon vert dans le beurre environ 10 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter les champignons et les faire sauter 5 minutes.
Réduire à feu doux.
Ajouter la farine.
Remuer constamment durant 3 minutes ou jusqu'à obtenir une texture épaisse.
Ajouter le bouillon de poulet.
Porter la crèmeà ébullition à feu moyen-élevé.
Réduire à feu doux. Laisser chauffer 10 minutes.
Retirer du feu et passer le mélange au robot culinaire, puis remettre dans la casserole.
Ajouter le lait et la crème.
Laisser chauffer 10 minutes en remuant fréquemment.
Ajouter le poivre de cayenne, le sel et le poivre noir.
Servir.
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