20 grosses crevettes décortiquées
3 ou 4 oignons verts
1 pouce de racine de gingembre frais (2,5 cm)
1 gousse d'ail
1 petit piment rouge frais
2 mangues
2 cuil. à thé de concentré de tomates
1 cuil. Ã table de sauce soja
2 cuil. à table de xérès
1/2 cuil. à thé d'huile de sésame
4 à 6 feuilles de salade frisée ou feuille de chêne
2 cuil. Ã table d'huile d'arachide
Sel et poivre noir
Faire une entaille profonde le long du dos des crevettes. Retirer le boyau noir.
Éplucher, laver et essuyer les oignons verts. Tailler les oignons et leur tige en biseau. Peler et râper le gingembre. Peler et écraser l'ail. Laver le piment, ouvrez-le en deux, épépinez-le et émincez-le. Mélanger tous ces ingrédients dans un récipient.
Peler les mangues, séparer la pulpe des pépins; tailler la chair en tranches de 1/4 de pouce (5 mm) d'épaisseur.
Mélanger dans un bol le concentré de tomates, la sauce soja, le xérès et l'huile de sésame. Laver les feuilles de salade. Disposez-les dans des assiettes.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok ou une grande poêle. Faire revenir les oignons 1 minute, puis ajouter les crevettes et la mangue. Faire revenir 3 minutes, environ, en remuant.
Incorporer ensuite la sauce au concentré de tomates. Porter à ébullition. Saler et poivrer légèrement. Disposer dans les assiettes garnies de salade et servir.
Donne 4 portions
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