Sauce aux tomates :
1/4 tasse (65 ml) beurre
2 carottes
2 branches céleri
2 gousses ail
1 oignon
3 feuilles laurier
1 c.à thé (5 ml) thym
1 c.à thé (5 ml) origan
1 c.à thé (5 ml) basilic
Sel, au goût
Poivre, au goût
3 lbs (1.4 kg) tomates, pelées, épépinées et coupées
Veau :
6 escalopes de veau
2 oeufs
1/4 tasse (65 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) farine tout-usage
1 tasse (250 ml) chapelure
1 c.à soupe (15 ml) fromage parmesan, râpé
3 c.Ă soupe (45 ml) huile
3 c.Ă soupe (45 ml) beurre
1 tasse (250 ml) sauce tomate
1 tasse (250 ml) fromage mozzarella, râpé
Sauce tomate: Dans un poêlon, chauffer le beurre et y faire revenir les carottes en dés, le céleri en dés, l'ail haché et l'oignon haché jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les assaisonnements et les tomates. Laisser mijoter 2 heures.
Filtrer la sauce. Remettre sur le feu et laisser mijoter jusqu'à consistance désirée. Réserver.
Préchauffer le four à gril/broil.Bien aplatir les escalopes.Mélanger les oeufs avec le lait.
Fariner les escalopes, les tremper dans le mélange aux oeufs et les rouler dans le mélange de chapelure et de parmesan.
Faire chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle et faire dorer les escalopes 3 minutes de chaque côté.
Déposer les escalopes une à côté de l'autre dans un grand plat allant au four.
Couvrir chaque escalope de sauce tomate et de fromage râpé. Gratiner au four à gril/broil.
Servir avec des fettucines ou spaghettinis, des légumes vapeurs et une salade verte ou César.
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