1 gros oignon
8 grandes feuilles de sauge fraîche
2 cuil. Ã soupe d'huile d'olive
4 tranches de foie de veau de 3 onces (85 g) chacune
2 cuil. Ã soupe de farine
Sel et poivre noir
1 1/4 tasse de bouillon de boeuf (300 ml)
4 tranches de bacon sans gras
2/3 de tasse de crème sure (150 ml)
Pour garnir: petites feuilles de sauge fraîches (facultatif)
Éplucher et émincer l'oignon. Laver les grandes feuilles de sauge, les essuyer et les hacher.
Faire chauffer une cuillerée à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir l'oignon à feu modéré jusqu'à ce qu'il commence à dorer (4 à 5 minutes).
Éponger le foie avec du papier absorbant. Passez-le dans la farine salée et poivrée.
Ajouter le reste de la farine assaisonnée et la sauge hachée à l'oignon et poursuivre la cuisson pendant 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition sans cesser de tourner. Réduire la chaleur et laisser mijoter.
Faire chauffer le reste de l'huile d'olive dans une autre poêle et faire cuire les tranches de bacon 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les. Saisir le foie dans la poêle à feu assez vif en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré (2 minutes de chaque côté).
Remettre le bacon dans la poêle. Verser la sauce et gratter le fond pour dissoudre les sucs. Laisser mijoter jusqu'à ce que le foie soit cuit, mais encore rose à l'intérieur.
Ajouter la crème et assaisonner en tenant compte du fait que le bacon est souvent très salé. Faire chauffer 1 minute à feu doux.
Disposer sur un plat chaud, garnir éventuellement avec les petites feuilles de sauge et servir avec une purée de pommes de terre et des courgettes sautées.
Donne 4 portions
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