Huile à friture
1 oignon
3 cuil. Ã soupe de beurre
1 pouce de racine de gingembre
1 piment vert
Un petit bouquet de coriandre
4 gros oeufs
1 cuil. à thé de curcuma
Sel et poivre
Faire chauffer 2 pouces d'huile dans une petite casserole. Peler l'oignon et le couper en deux dans sa longueur. Émincer en rondelles fines et en faire frire la moitié sur feu moyen. Dès que les rondelles sont dorées, les égoutter et les éponger sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une autre petite casserole. Faire revenir le reste d'oignon dans le beurre, sur feu doux, 6 Ã 7 minutes, en remuant souvent.
Pendant ce temps, peler et râper le gingembre. Laver, couper en deux et épépiner le piment. Le hacher finement. Mêler ces ingrédients à l'oignon fondu, faire cuire 1 minute, puis retirer du feu.
Faire réchauffer les pains naans au four. Laver et ciseler l'équivalent de 2 cuil. à soupe de coriandre.
Casser les oeufs dans un saladier. Y ajouter le curcuma. Saler, poivrer et battre légèrement. Verser dans la fondue d'oignon en remuant et faire épaissir sur feu très doux en remuant, sans laisser sécher.
Incorporer alors la coriandre, parsemer d'oignon frit et servir avec les poppadoms ou les pains naans et du chutney à la mangue.
Donne 2 portions
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