1 livre de pommes de terre à chair farineuse (Ile-du-Prince-Edouard)
1 oignon de taille moyenne
1 gros oeuf
2 cuil. Ã soupe de farine
Sel et poivre noir
Huile de tournesol pour friture
7 onces de saumon fumé (200 g)
2/3 de tasse de crème sure (150 ml)
Pour garnir: brins d'aneth frais
Préchauffer le four à faible température. Peler, laver et râper les pommes de terre. Peler et hacher l'oignon. Verser le tout dans une passoire et presser avec une cuillère pour extraire le liquide.
Verser dans un saladier, ajouter l'oeuf et la farine, saler et poivrer, puis bien mélanger.
Verser une hauteur de 3/8 de pouce (8 mm) environ, d'huile dans une poêle. Faire chauffer jusqu'à ce que l'huile grésille.
Verser une cuillerée de préparation dans l'huile. Aplatissez-la en galette de 2 pouces (5 cm) de diamètre. Ajouter de quoi faire cuire 4 à 6 galettes en même temps. Laisser frire 1 minute, environ. Dès que le dessous est doré, retourner et faire frire jusqu'à l'obtention de galettes croustillantes, mais tendres à coeur.
Égoutter les galettes et les éponger sur du papier absorbant; les tenir au chaud dans le four.
Tailler le saumon en lanières fines. Laver et essuyer l'aneth. Garnir chaque galette d'une cuillerée de crème sure et de lanières de saumon. Décorer avec les brins d'aneth.
Donne 4 Ã 6 portions
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