45 ml d'huile d'olive
3 gros poireaux coupés en rondelles
500 g d'épinards
6 Oeufs
125 ml de farine
250 ml de lait
250 ml de crème 35%
250 ml de cheddar rapé
Sel et poivre
Paprika au goût
Préchauffer le four à 200°
Faire chauffer l'huile dans un poêlon. Y faire revenir les poireaux 5 minutes, à feu moyen, en mélangeant souvent. Saler et poivrer. Réserver.
Dans un casserole contenant très peu d'eau, faire cuire les épinards 2 minutes, à feu vif. Les égoutter, puis les hacher grossièrement.
Dans un bol, battre les oeufs avec la farine, le lait, la crème, jusqu'à consistance homogène.
Incoporer le fromage. Saler et poivrer. Réserver.
Tapisser de rondelles de poivreaux un plat à quiche beurré. Couvrir uniformément d'épinards.
Verser la préparation aux oeufs sur les légumes et saupoudrer de paprika.
Cuire au four 15 minutes. Réduire la cuisson à 180° et poursuivre la cuisson de 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le flan soit doré.
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