15 ml (1 c. Ã soupe) d'huile
4 gros oignons en rondelles
1 poivron vert émoncé
1 poivron rouge émoncé
3 courgettes moyennes en rondelles
1 boîte de 540 ml (19 oz) de tomates épicées
3 oeufs battus
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella rapé
Thym, Basilic, Persil, Sarriette, Sel de céleri au goût.
250 ml (1 tasse) de Mozzarella rapé
Préchauffez le four à 175°C (350°F)
Dans un chaudron, faite chauffer l'huile et faites revenir les oignons. Ajoutez les poivrons, les courgettes et les tomates, laissez mijoter à feu doux.
Dans un bol, combinez les oeufs battus 125 ml (1/2 tasse) de fromage et de fines herbes. Versez dans un chaudron et mélangez.
Dans un grand plat de pyrex graissé, déposez le mélange de légumes, recouvrez de 250 ml (1 tasse) de fromage et faites dorer au four de 20 à 25 minutes. Servez avec du riz.
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