12 grandes feuilles de chou de Savoie, environ
1 oignon, haché
2 c. Ã soupe d'huile d'olive
3 ou 4 gousses d'ail, hachées
1 lb de boeuf haché maigre
3/4 tasse de riz à grains longs
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de moutarde sèche
1/4 c. à thé de thym séché
3 tasses de sauce tomate
1/2 tasse de bouillon de boeuf ou de poulet
À l'aide d'un couteau, amincir la tige centrale à la base de chaque feuille de chou.
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, blanchir les feuilles de chou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit environ 5 minutes. Plonger dans l'eau glacée et égoutter. Réserver.
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F.
Dans une grande poêle, dorer l'oignon dans l'huile. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et faire revenir environ 1 minute. Laisser tiédir dans un grand bol. Ajouter la viande, le riz, le sel, la moutarde, le thym et 2 tasses de sauce tomate. Poivrer. Bien mélanger à la cuillère de bois ou avec les mains. Réserver.
Répartir le reste de la sauce tomate et le bouillon dans le fond d'un plat de cuisson d'environ 33 x 23 cm (13 x 9 po). Réserver.
Prendre un peu de farce et façonner en forme de cigare. Déposer du mélange au centre d'une feuille de chou, replier les côtés vers le centre et rouler. Mettre les cigares côte à côte dans le plat de cuisson. Couvrir de la canne de tomates en dés et de papier aluminium et cuire au four à 350°F de 1h30 à 2h jusquà ce que le chou devienne presque fondant.
Magazine Cuisine Actuelle Novembre 2010
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