2 cuil. Ă soupe d'huile d'olive
1 oignon moyen
1 grosse aubergine Ă chair ferme
10 tomates séchées
6 petits cornichons surs
3 gousses d'ail
Quelques brins de thym frais
Quelques brins de persil
1 cuil. à thé de moutarde à l'ancienne
1 cuil. à thé de vinaigre balsamique
2 cuil. à thé de câpres
Une baguette de pain
Sel et poivre
Faire chauffer l'huile sur feu doux. Peler et hacher l'oignon. Le faire fondre 5 minutes dans l'huile.
Laver l'aubergine et la tailler en cubes de 1/2 pouce (1 cm) de côté. Ajouter à l'oignon. Faire cuire 8 à 10 minutes sur feu doux en remuant: l'aubergine doit être tendre.
Hacher les tomates et les cornichons. Les mélanger à l'aubergine. Éplucher l'ail et l'écraser au-dessus de la préparation.
Laver le thym et le persil. Hacher les feuilles. En réserver un peu pour décorer. Ajouter le reste à la préparation, ainsi que la moutarde, le vinaigre et les câpres. Faire frémir 5 minutes en remuant souvent.
Saler et poivrer la préparation. La passer au mélangeur ou l'écraser à la fourchette.
Répartir dans les assiettes, parsemer avec les herbes réservées et servir avec des tranches de baguette grillée.
Donne 4 portions
des: Préparation bien relevée, à saveur fumée pour une entrée ou un repas rapide
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