Sel et poivre noir fraîchement moulu
2 filet mignon, 8 à 10 onces, 2 pouces d'épaisseur
10 morceau de bacon maigre
1 à soupe de beurre, plus si nécessaire
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Généreusement saupoudrer de sel et de poivre les deux côtés du filet. Enveloppez la viande avec le lard et le fixer avec un cure-dent.
Chauffer une poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l'huile d'olive. Lorsqu'il est fondu, ajouter le filet dans la poêle et faire saisir des deux côtés jusqu'à une très belle couleur, environ 1 minute de chaque côté.
Retirer la poêle de la cuisinière et le placer dans le four pour terminer la cuisson. Cuire jusqu'à ce que ce soit saignant, de 7 à 10 minutes. Retirer du four et laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.
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