2 c. à soupe d’huile de canola
1 petit oignon, haché finement
2 à 3 gousses d’ail pressées
3 ¾ tasses d’eau ou de bouillon de légumes réduit en sodium
1 petit poivron jaune, coupé en petits cubes
¾ de tasse de carottes coupées en petits cubes
¾ de tasse de panais en petits cubes
2/3 de tasse de petits pois surgelés, dégelés
1 branche de céleri coupée en petits cubes
2/3 de tasse de rutabaga (ou navet) coupé en petits cubes
1 boîte (398 ml) de tomates en dés, non égouttée
½ tasse d’orge perlé
¾ de tasse de lentilles brunes, sèches
3 tasses de bébé épinards, non tassé, hachée grossièrement
1 ½ c. à thé de fines herbes séché (ou les herbes séchés de votre choix)
Sel et poivre au goût
Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen; y faire suer l’oignon et l’ail pendant 3 minutes en mélangeant souvent.
Ajouter l’eau ou le bouillon, le poivron, les carottes, le panais, les petits pois, le céleri, le rutabaga, les tomates en dés, les lentilles et l’orge; mélanger.
Porter à ébullition, réduire à feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 minutes.
Retirer du feu, ajouter les épinards, mélanger puis assaisonner de fines herbe, de sel et poivre; mélanger de nouveau pendant encore quelques secondes pour laisser ramollir les épinards.
Servir et déguster.
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Portions : 6 Ã 8
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