2 c. à table d'huile d'arachide ou d'huile végétale (30ml)
2 gousses d'ail hachées
1 c. à table de gingembre frais haché (15ml) (facultatif)
2 tasses de chou ou chou chinois en lanières (500ml)
6 tasses de bouillon de poulet (1,5 L)
3 c. Ã table de sauce soya (45ml)
2 c. à table de vin de riz (saké) ou sherry (30ml)
8 champignons chinois séchés ou
1 lb de champignons de Paris (500g)
4 oz de nouilles aux oeufs fines ou vermicelles (125g)
1 poitrine de poulet désossée, peau enlevée, en lanières (3 oz env.)
4 oz de crevettes crues, décortiquées et parées, grossièrement hachées (125g)
1 c. à table de fécule de maïs (15ml)
3 c. Ã table d'eau froide (45ml)
6 oignons verts émincés
1/2 c. à thé d'huile de sésame (2ml) (facultatif)
Sel
Dans un wok ou une grande casserole, faire chauffer l'huile et y cuire l'ail et le gingembre, sans les laisser brunir. Ajouter le chou et faire sauter pendant 1 minute. Ajouter le bouillon, la sauce soya et le vin de riz. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Entre-temps, faire tremper les champignons séchés dans 1 tasse d'eau chaude (250ml), pendant environ 20 minutes. Egoutter et rincer à l'eau froide pour éliminer toute trace de sable. Enlever et jeter les pieds des champignons. Trancher les chapeaux. Réserver.
Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egoutter et passer sous l'eau froide. Mettre le poulet dans un bol et les crevettes dans un autre bol. Mélanger la fécule de maïs et l'eau, en incorporant la moitié au poulet et le reste aux crevettes. Bien mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Mettre les champignons, le poulet et les crevettes dans la soupe. Cuire à couvert pendant 5 minutes. Parsemer d'oignons verts et poursuivre la cuisson encore 5 minutes. Ajouter les nouilles et l'huile de sésame. Saler.
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