Pour six tomates moyennes bien fermes
3 oeufs
3/4 de tasse de mie de pain
sel
persil
2 gousses d'ail
muscade ( facultatif)
Huile d'olive
Laver et essuyer les tomates. Couper le dessus de la tomate (chapeau)
Évider délicatement les tomates pour en retirer l'intérieur et ne pas abîmer la peau.
Saupoudrer de sel l'intérieur des tomates.
Pour préparer la farce, mettre dans un poêle l'huile d'olive, lorsqu'elle est assez chaude, verser la chair de tomates coupées grossièrement,
Remuer et couvrir. Lorsque le tout est à moitié cuit, baisser le feu.
Verser les 3 oeufs battus en omelette en remuant vigoureusement.
Ajouter la mie de pain trempée dans du lait et égouttée. Saler et ajouter le persil, l'ail haché ainsi que la noix de muscade.
Bien mélanger, goûter, rectifier l'assaisonnement au bedoin.
Égoutter les tomates qui ont formé du liguide, les mettre dans un plat beurré allant au four. Remplir de farce.
Ajouter sur chaque tomate 1 petit morceaux de beurre ou de margarine.
Remettre le chapeau et cuire au four pendant environ une heure à 375°F.
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