Coquilles St-Jacques: Date Inscrit: 12 Jan 2010
Classé dans: Fruits de mer

1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 1/2 tasse de vin blanc sec
1/4 de tasse de persil haché
1/4 de tasse de ciboulette hachée (un peu moins, si persil et ciboulette séchée)
2 petits échalotes hachées
sel et poivre au goût
3/4 de livre de saumon coupé en cubes, de doré ou de truite
18 pétoncles de grosseur moyennes coupées en deux
18 crevettes cuites et nettoyées (je ne compte pas, je mets ce que j'ai)
2 c. à table de fécule de maïs. (lorsque je fais congeler les coquilles, je mets de la farine au lieu de la fécule de maïs)
2 tasses de crème à 15%
1 tasse de pois verts surgelés non cuits
5 pommes de terre de grosseur moyenne
3 c. à table de lait
sel et poivre au goût
3/4 de tasse de fromage Mozzarella

Préchauffer le four à 375F (l90C). Amener à ébullition le bouillon, le vin blanc, le persil, la ciboulette et les oignons. Saler et poivrer. Ajouter le saumon, les pétoncles, les crevettes, le doré et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes. Égoutter et conserver le liquide de cuisson.

Réduire le liquide de cuisson de moitié. Délayer la fécule de maïs ou la farine dans la crème. Ajouter en brassant continuellement au liquide réduit. Cuire à feu doux jusqu'à épaississement. (Je prépare habituellement cette béchamel au four micro-ondes.

Répartir le poisson et les fruits de mer et les pois verts dans 6 à 8 ramequins ou coquilles. Verser la sauce sur les coquilles. Préparer une purée avec les pommes de terre, le beurre et le lait, saler et poivrer. Décorer le tour de la coquille avec une douille de purée de pommes de terre et parsemer de fromage Mozzarella. Cuire 5 à 6 minutes

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