Fruits de mer Newburg: Date Inscrit: 12 Jan 2010
Classé dans: Fruits de mer

2 homard de 1 livre chacun-1 pince par personne,1 queue par personne
8 pétoncles de mer géants
8 grosse crevette
1 échalotte émincé
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de jus de palourde
1 tasse de purée de tomate
1/4 tasse de brandy
1/4 tasse de sherry
1 c table d'estragon
1 c table de cerfeuil
3 c table d'huile d'olive

Cuire les homards a la vapeur et enlever la carapace. Ecraser ces carapaces er reserver pour la sauce. Peler et déveiner les crevettes,garder les ecailles pour la sauce. Chauffer l'huile d'olive a forte température,ajouter les ecailles et carapaces.

Sauter brièvement,ajouter l'échalotte.Ajouter le brandy et flamber!
Ajouter la purée de tomate,le sherry et le jus de palourde. Mijoter 10 minutes environ. Enlever les coquilles a la passoire. Ajouter la crème 35%,les crevettes et le homard.Cuire environ 5 minutes. Garnir d'herbes fraiches

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