Moules Cremolata: Date Inscrit: 12 Jan 2010
Classé dans: Fruits de mer

4 Lb (2kg) de moules
2 c. à soupe (30ml) de beurre
1/4 tasse (60ml) d’échalotes françaises émincées
1/2 tasse (125ml) de tomates en cubes
2 c. à soupe (30ml) de persil haché
1/2 c. à thé (2ml) de thym
1 gousse d’ail émincée
¾ tasse (180ml) de vin blanc
1/3 tasse de jus d’orange
1 tasse (250ml) de crème 35%
4 c. à thé (20ml) de pâte de tomates
Sel et poivre

Nettoyez et lavez les moules. Dans une grande cassorole, faites fondre le beurre à feu doux, faites revenir les échalotes, la tomate, le persil, le thym et l’ail; ajoutez le vin blanc, le jus d’orange et les moules; couvrez; faites cuire à feu vif jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.

A l’aide d’une écumoire, retirez les moules; déposez dans des bols.
Laissez réduire le jus de cuisson du tiers; ajoutez la crème; faites cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse; incorporez la pâte de tomates; salez et poivrez; versez sur les moules; servez.

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