Haricots à la moutard: Date Inscrit: 14 Jan 2010
Classé dans: Marinades / Marinades - Légumes

1 tasse d'oignons miniatures ou
3 gros oignons
1/3 tasse de gros sel
4 tasses d'eau froide
6 lb de haricots jaunes
3 tasses de cassonade fermement tassée
1 tasse de farine
1 tasse de moutarde en poudre
7 1/2 tasses de vinaigre de cidre
2 c. à table de graines de céleri
1 c. à table de curcuma
2 c. à table de gros sel
1 bocal (4oz) de piments entiers égouttés et hachés

Peler les oignons miniatures ou trancher les gros oignons en rondelles de 1/4". Placer dans un bol, saupoudrer de sel et recouvrir d'eau froide. Laisser reposer toute la nuit.

Couper les extrémités des haricots et les tailler en morceaux de 1". Cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient un peu ramollis. Égoutter. Mélanger la cassonade, la farine et la moutarde jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse, en ajoutant un peu de vinaigre froid. Amener le reste de vinaigre à ébullition. Incorporer le vinaigre chaud au mélange de farine, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange bouille et épaississe.

Égoutter les oignons et rincer à l'eau froide. Ajouter à la sauce à la moutarde, de même que les haricots, les graines de céleri, le curcuma, le sel et les piments. Laisser mijoter 5 minutes.

Verser le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés chauds, en laissant 1/8" sous le couvercle. Fermer immédiatement.

Donne 3 à 4 pintes.

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