Gâteau Zénith au chocolat: Date Inscrit: 14 Jan 2010
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3 onces de chocolat noir sucré belge ou suisse
1 once de chocolat noir amer ou semi-sucré
4 onces de beurre doux à la température de la pièce
1/2 tasse de sucre
2 c. à table de café très fort
3 jaunes d'oeufs
3 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
2 c. à table de sucre
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/2 tasse de farine à gâteau tamisée
1/3 tasse d'amandes blanchies
2 c. à table de sucre
1/4 c. à thé d'essence d'amande

Glaçage

2 onces de chocolat noir sucré
1 once de chocolat noir amer ou semi-sucré
6 c. à table de beurre doux à la température de la pièce
3 c. à table de rhum ou
1 c. à table de café
1 pincée de sel

Faire fondre doucement le chocolat avec le café. Battre le beurre en crème, ajouter 1/2 tasse de sucre et les jaunes d'oeufs et battre jusqu'à consistance crémeuse. Pulvériser 2 c. à table de sucre sur les amandes afin de les rendre poudreuses et non huileuses. Réserver.

Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs en neige et quand ils moussent, ajouter la crème de tartre, le sel et graduellement, 2 c. à table de sucre. Verser le chocolat fondu dans le mélange de beurre et de jaunes d'oeufs, ajouter les amandes, l'essence d'amande et tout en mélangeant, ajouter 1/4 des blancs d'oeufs en neige. Puis incorporer le reste des blancs et la farine délicatement en mélangeant sans battre. Verser dans un moule rond de 8 pouces de diamètre et d'1 1/2 pouce de hauteur bien beurré et fariné. Cuire au centre du four à 325°F pendant 30 minutes. Laisser reposer 15 minutes sur une grille avant de le démouler. Démouler et laisser reposer pendant 2 heures sur une grille avant de le glacer.

Glaçage

Faire fondre le chocolat, ajouter le rhum ou le café et retirer du feu puis brasser. Ajouter le beurre, une cuillèrée à la fois et une incée de sel. Placer la casserole dans un bol d'eau froide jusqu'à consistance ferme. Glacer le gâteau.

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