Osso buco de porc: Date Inscrit: 15 Jan 2010
Classé dans: Mijoteuses / Mijoteuse - Porc

2 (1 1/4 lb chacun) hauts de pattes de Porc du Québec (tranchés en 3 ou 4 par votre boucher)
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons, hachés
1 carotte, taillée en dés
3 tomates italiennes, taillées en dés
1 c. à soupe de basilic séché
4 gousses d'ail, hachées finement
3 c. à soupe de pâte de tomate
2 tasses de bouillon de volaille
Sel et poivre frais moulu, au goût

La garniture (gremolata)

1 citron, le zeste seulement
1 orange, le zeste seulement
3 c. à soupe de persil frais, haché finement
2 gousses d'ail, hachées finement

Cuire les hauts de pattes de porc tranchés dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 20 minutes.

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons, la carotte et les tomates pendant 2 à 3 minutes. Incorporer le basilic séché, l'ail et la pâte de tomate, puis étaler le tout dans le fond d'un plat muni d'un couvercle et allant au four. Déposer les hauts de pattes tranchés bien égouttés sur le dessus. Ajouter le bouillon de volaille. Assaisonner, couvrir et faire cuire de 1h25 à 1h30, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Entre-temps, préparer la gremolata : mélanger les zestes, le persil et l'ail. Réserver. Servir les hauts de pattes avec un peu de sauce et garnis d'une cuillerée de gremolata. Chaque portion fournit 313 calories, 39 g de protéines, 8 g de glucides et 13 g de matières grasses.

Accompagner d’une pomme de terre au four et de haricots verts cuits à la vapeur.

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