Brochettes de queues de langoustines aux poires et gingembre: Date Inscrit: 16 Jan 2010
Classé dans: Barbecue / BBQ - Fruits de mer

1 citron, zeste et jus
15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, finement râpé
1 gousse d'ail, haché
375 ml (1 1/2 tasse) nectar de poire Irrésistible
1 sac de queues de langoustine Irrésistible, décongelées
8 gros pétoncles
2 poires Bartlett, cœur enlevé et coupées en quartiers
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

Dans un plat fermant hermétiquement, mélanger le jus et le zest de citron, le gingembre, l'ail et le nectar de poire. Réserver.

À l'aide de ciseau, faire un incision sur la longueur sur le dos de chaque langoustine.
Sur des pics à brochette, combiner les queues de langoustine, les pétoncles et les poires, piquer les aliments perpendiculairement aux pics.

Déposer dans le nectar de poire et laisser mariner au réfrigérateur 2 heures.
Préchauffer le barbecue à intensité maximale. Retirer les brochettes de la marinade et la verser dans un poêlon pouvant aller sur le barbecue. Chauffer la marinade jusqu'à ce qu'elle boue et réduise du tiers.

Badigeonner les brochettes d'huile et déposer sur la grille chaude du barbecue, réduire l'intensité à moyenne. Cuire 2 minutes de chaque côté. Passer la sauce au tamis et servir la sauce à côté des brochettes et servir avec un riz aux légumes.

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