Saumon antillais : Date Inscrit: 16 Jan 2010
Classé dans: Barbecue / BBQ - Poisson

15 ml (1 c. à soupe) beurre
2 échalotes, hachées finement
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, haché
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
375 ml (1 1/2 tasse) lait de coco
10 ml (2 c. à thé) miel
45 ml (3 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée
5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs, diluée
Au goût, sel et poivre
1 filet de saumon frais, environ 850 g
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
15 ml (1 c. à soupe) jus de lime frais

Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Dans une petite casserole, à feu moyen, chauffer le beurre et faire revenir l'échalote et le gingembre 1 minute. Ajouter le vin et poursuivre la cuisson 45 secondes ou jusqu'à ce que le vin soit presque complètement évaporé.

Ajouter le lait de coco, le miel, la coriandre et cuire 1 minute. Ajouter la fécule de maïs et poursuivre la cuisson environ 40 secondes ou jusqu'à épaississement. Assaisonner au goût. Réserver la sauce.

Pendant ce temps, déposer le saumon sur la grille huilée du barbecue. Cuire de 6 à 7 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson soit opaque, en badigeonnant fréquemment du mélange huile-lime.

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