Bifteck de haut de surlonge mariné au vin épicé: Envoyé Par: Claire Leduc | Date Inscrit: 22 Nov 2009
Classé dans: Barbecue / BBQ - Boeuf

Mélange d'épices

5 ml (1 c. à thé) graines de céleri
5 ml (1 c. à thé) sucre brun
2,5 ml (1/2 c. à thé) paprika
2,5 ml (1/2 c. à thé) muscade moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de Cayenne
2,5 ml (1/2 c. à thé) poivre noir du moulin
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel d'oignon
2,5 ml (1/2 c. à thé) poudre d'ail
2,5 ml (1/2 c. à thé) sel de mer
2,5 ml (1/2 c. à thé) marjolaine séchée
2,5 ml (1/2 c. à thé) origan séché

Marinade cuite

125 ml (1/2 tasse) vin rouge
45 ml (3 c. à soupe) carotte, hachée
30 ml (2 c. à soupe) oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) céleri, haché
1 feuille de laurier
125 ml (1/2 tasse) huile d'arachide
Au goût, sauce tabasco
Au goût, sauce Worcestershire
4 x 160 g (4 x 5½ oz) biftecks haut de surlong

Réduire les graines de céleri en poudre.

Ajouter les autres ingrédients du mélange d'épices et bien mélanger.

Pour la marinade, faire mijoter le vin rouge, les carottes, les oignons, le céleri et le laurier
pendant 5 minutes.

Ajouter le mélange d'épices. Réserver pour tiédir le vin à la température ambiante.

Filtrer le vin. Ajouter l'huile et quelques gouttes de tabasco et de Worcestershire. Bien mélanger à la marinade au vin.

Faire mariner les biftecks au réfrigérateur 1 à 3 heures.
Préchauffer le barbecue à feu vif.
Égoutter les biftecks. Faire cuire 2 à 4 minutes de chaque côté

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