Filets de doré avec sauce aux fruits: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Doré

4 filets de doré de 120 g (1/4 lb) chacun
200 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive
jus d'un citron
sel et poivre

Sauce aux petits fruits

2 échalotes sèches, hachées finement
1 gousse d'ail, hachée finement
1/3 tasse jus de pomme 75 ml
1/2 tasse bouillon de volaille 125 ml
1/3 tasse crème à 35 % m.g. 75 ml
1/2 tasse groseilles et gadelles fraîches 125 ml
ou raisins frais sans pépins)

Faire mariner les filets de doré dans l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre pendant 1 heure.

Dans une poêle antiadhésive, cuire les filets de doré deux minutes de chaque côté, à feu moyen.Réserver au chaud. Au goût ciboulette fraîche ciselée.

Dans le poêlon, faire fondre le beurre sur un feu moyen-élevé. Faire revenir les échalotes pendant 1 à 2 min. Ajouter l’ail, le jus de pomme et le bouillon; laisser réduire du trois quarts

Incorporer la crème, puis les fruits. Bien réchauffer pendant 2 à.3 min et ajuster l’assaisonnement. Déposer le poisson dans une assiette et napper de la sauce aux fruits. Garnir de ciboulette fraîche.

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