Filets de perchaude du port: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Perchaude

12 filets de perchaude de 100 g (environ 3 oz) chacun
farine
sel, poivre et paprika au goût
60 ml (1/4 tasse) de beurre
feuilles de laitue
tranches de tomates
citron en quartiers

sauce tartare:
1/2 tasse de mayonnaise
2c. table d’oignons verts hachés finement
1c.table de relish sucrée
1c.thé de jus de citron
2c.thé de mélange crémeux à la moutarde
Mélanger le tout

Assaisonner et fariner les filets de perchaude. Les faire cuire dans le beurre (environ 4 minutes de chaque côté). Les disposer dans une assiette ovale et arroser d'un beurre à la meunière.

Garnir de feuilles de laitue, de tomates, de citron et de sauce tartare. Accompagner de pommes de terre sautées. Note : Après avoir fait dorer les poissons d'un côté, on peut terminer la cuisson au four à 220 °C (400 °F).

Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec

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