Filets de sole farcis au saumon et crevettes: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Sole

Portions: 6

2 c. à thé (10 ml) de beurre ou d'huile
1/2 oignon, haché fin
1/2 branche de céleri, haché fin
1 conserve (4 oz; 200 g) de saumon, égoutté (réserver le jus pour la sauce)
Crevettes (environ 4 à 5 par filet)
4 craquelins de type Biscuits Soda, émiettés
Jus d'un 1/2 citron
1/2 c. à thé (1 g) de persil séché
6 ou 8 filets de sole
1/3 tasse (85 ml) de vin blanc sec
Sel, poivre (au goût)

Sauce:

2 c. à soupe (30 ml) de beurre
1/2 oignon, haché fin
1/4 poivron rouge ou vert, en lanières
1 casseau de champignons coupés en morceaux
1 1/2 c. à soupe (16 g) de farine
Jus de la conserve de saumon
1/3 tasse (85 ml) de vin blanc sec (ou plus)
Sel, poivre (au goût)
Cure-dents

Préchauffer le four à 450°F (230C). Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter l'oignon et le céleri. Cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Laisser tiédir.

Ajouter le saumon, les craquelins, le jus du citron et le persil séché. Bien mélanger. Étendre cette préparation sur les filets de sole et recouvrir de quelques crevettes (environ 4 à 5 par rouleau). Les rouler et maintenir avec un cure-dent.

Déposer dans un plat de service beurré allant au four. Saler et poivrer, arroser de1/3 de tasse de vin blanc, couvrir et cuire de 12 à 15 minutes.

Sauce:

Chauffer le beurre dans une casserole. Sauter l'oignon, les poivrons et les champignons pendant environ 5 minutes. Saupoudrer de farine et brasser 30 secondes. En mélangeant, ajouter graduellement le jus de saumon puis le 1/3 de tasse de vin blanc. Ajouter du bouillon de poulet et d’autre vin blanc au goût. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en remuant jusqu'à épaississement. Servir le poisson nappé de la sauce.

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