Fumet de poisson: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson

2 livres et 1/4 d'arêtes de poissons blancs
3 onces d'oignons
3 onces de blanc de poireaux
3 onces de céleri
3 onces de fenouil (facultatif)
3 onces de champignons blancs
3 onces de jus de citron
1/2 bouteille de vin blanc sec

4 tasses d'eau _ Faire dégorger les arêtes à l'eau froide au moins 3 heures. Couper les légumes en très petits morceaux et les faire sauter à sec jusqu'à légère coloration. Ajouter le jus de citron et les arêtes.

Déglacer au vin blanc. Mouiller avec l'eau et cuire à ébullition lente et régulière 30 à 40 minutes, en écumant souvent. Laisser reposer 1 heure pour que les impuretés se déposent au fond. Prendre le liquide délicatement, sans le troubler et le filtrer au coton à fromage. Conserver au réfrigérateur.

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