Maquereau grillés aux fines herbes: Date Inscrit: 18 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Autres

4 portions

Poisson:

1.8 kg (4 lb) 2 maquereaux parés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 bouquet de fenouil frais
1 bouquet de persil italien frais
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail pelées, hachées
60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
Sel et poivre fraîchement moulu
jus de 1 citron

Sauce au beurre et aux fines herbes:

45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes pelées, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'estragon frais haché
Poivre fraîchement moulu
jus de 1 1/2 citron

Poisson:

Assaisonner les poissons à l'intérieur et à l'extérieur. Les farcir avec le beurre, le jus de citron, les fines herbres et l'ail. Les fermer, puis les badigeonner d'huile. Bien les assaisonner.

Griller les poissons 7 à 8 minutes sur des charbons ardents; les badigeonner d'huile d'olive pendant la cuisson. Rectifier le temps de cuisson selon leur taille; ne pas faire trop cuire. Lorsqu'ils seront prêts, la chair sera ferme au toucher et l'arête centrale, blanche. Servir avec la sauce au beurre aux fines herbes.

Sauce au beurre aux fines herbes:

Dans une petite casserole, faire chauffer le beurre à feu moyen. Y faire revenir pendant 20 secondes les échalotes sèches, les fines herbes et le poivre fraîchement moulu.

Ajouter le jus de citron et verser sur les poissons. Lorsque vous achetez du poisson frais, assurez-vous que les yeux sont clairs et brillants et que la chair est ferme. Faites-le cuire le jour même de l'achat. Le conserver sur de la glace et bien le laver avant la cuisson.

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