Medaillons de saumon en croûte de tournesol: Date Inscrit: 19 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Saumon

600 à 700 g de filet de saumon coupé dans le centre
1/2 c thé de sel
2 blanc d'oeuf légèrement battu
1 tasse de graines de tournesol finement hachée
1 c table de farine
2 c table d'huile d'olive
1 c thé sirop d'érable

Sauce:

2/3 tasse de vin de framboise (apéritif en vente à la SAQ)
1/3 tasse de sirop d'érable
3 c. à soupe de sauce demi-glace (rayon boucherie)
1/2 tasse de crème de table 15 % à l'ancienne

Couper le filet de saumon en 4 lanières; rouler chaque lanière en repliant l'extrémité la plus épaisse vers le centre pour former un médaillon. Retenir à l'aide d'une petite brochette de bambou.

Saler le saumon et brosser de blanc d'oeuf.Mélanger la farine et les graines de tournesol dans une assiette et déposer une cuillerée de mélange sur chaque médaillon(deux faces) et bien recouvrir; réfrigérer.

Huiler une poêle anti-adhésive; sur feu moyen, déposer les médaillons, côté grains pendant 2-3 minutes jusqu'à l'obtention d'une croûte dorée; retourner et cuire 2 autres minutes. Badigeonner immédiatement de sirop d'érable.Réserver au chaud.

Sauce préparation:

Verser le vin de framboise pour déglacer. Laisser réduire jusqu'à consistance sirupeuse.Ajouter le sirop, la sauce demi-glace et laisser réduire légèrement avant d'ajouter la crème. Mettre la sauce en assiette avec le médaillon dessus décorer avec des framboises fraîches.

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