Saumon au four: Date Inscrit: 20 Jan 2010
Classé dans: Poisson / Poisson - Saumon

1 saumon entier de 3 livres
1 citron
3 c. à soupe de beurre
1 oignon, émincé
2 échalotes sèches
1 carotte, émincée
1 feuille de laurier
1/4 de tasse de vin blanc sec
1/4 c. à thé de thym
Sel, poivre, graines de fenouil
4 c. à soupe d'eau
1 branche de persil

Préchauffer le four à 350°F. Couper le citron en deux. Extraire le jus d'une moitié et tranché l'autre moitié pour décorer avant de servir.

Chauffer le beurre, y faire revenir l'oignon, les échalotes, les carottes et les herbes, sans couvrir, durant 4 minutes. Assaisonner au goût avec le sel, le poivre et le fenouil. Ajouter l'eau, le vin, le jus de citron et la branche de persil. Laisser mijoter 5 minutes. Réserver.

Laver et assécher le poisson. Le placer au centre d'une feuille d'aluminium, l'envelopper en formant une poche. Y verser le mélange de sauce. Sceller, déposer dans un plat et cuire au four.

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