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4 filets de truites avec la peau
80 ml (1/3 tasse) de chèvre frais
30 ml (2 c. Ã soupe) de beurre mou
30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche, ciselée
30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais, ciselé
15 ml (1 c. Ã soupe) de zeste de citron
15 ml (1 c. Ã soupe) de jus de citron
1 gousse d’ail fraîchement pressée
375 ml (1 ½ tasse) de feuilles de bettes à carde ciselées ou épinards
Sel et poivre
Dans un grand bol, mélanger intimement à la fourchette le chèvre, le beurre, la menthe, le basilic, les zestes de citron et l’ail. Réserver. Préchauffer le four à 200 ºC (400 ºF). Déposer chaque filet de truite sur une grande feuille de papier sulfurisé (parchemin).
Saler et poivrer. Badigeonner généreusement les filets du beurre de chèvre. Couvrir des feuilles de bettes à carde, puis répartir également le beurre. Saler et poivrer. Refermer chaque papier sulfurisé et en faire une papillote. Déposer les papillotes sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four 15 minutes, puis servir aussitôt.
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