Sauce à spaghetti de Giorgios: Date Inscrit: 21 Jan 2010
Classé dans: Sauces / Sauces - Pour Pâtes

2 livres d’oignons hachés finement
3 livres de boeuf haché mi-maigre
1/2 livre de porc haché
4 à 5 gousses d’ail hachées finement
2 boîte de 28oz (796ml) de tomates en purée moins 1/2 tasse
1 1/2 boîte de jus de tomates
1 ¾ tasse d’eau
2 c. à thé d’épices à marinades
¾ d’un bâton de cannelle
1/4 tasse de bouillon de poulet déshydraté
2 c. à table de bouillon de boeuf déshydraté
¾ c. à thé d’agent brunisseur (bisto)
2 c. à table de sucre
1/2 à 1 c. à table de sel
1 c. à table de pâte de tomates
7 c. à table de fécule de maïs + eau
Hors feu: 1 à 1 1/2 c. à table de fromage parmesan râpé

Faire suer les oignons dans un peu d’huile et ajouter l'ail (ne pas cuire,seulement faire changer la texture). Ajouter la viande et faire changer la couleur, ne pas mettre le feu trop fort car il faut éviter que çà colle au fond. georges dit que c’est là réside le goût de la sauce!!!!

Ajouter, les tomates, le jus de tomate, l'eau, les épices à marinades et amener à ébullition sans cesser de brasser. toujours penser qu'il ne faut pas que çà colle au fond!! Réduire la chaleur, laisser diminuer la sauce, jusqu'à 2 doigts de moins (c'est ce qu'a dit mon chum - équivaut à 1 pouce d‘épaisseur pour une femme hi hi hi! 2 pouces pour georgios?)...

Pendant la cuisson, toujours avoir l'oeil et brasser régulièrement en n'oubliant jamais qu'un grec qui fait sa sauce à spaghetti ne quitte jamais son chaudron...... Dégraisser pendant la cuisson, au fur et à mesure. Cuire une grosse heure(1heure).

Ajouter la pâte de tomate. Dans un autre contenant, diluer la fécule de maïs dans de l'eau pour obtenir une texture comme celle du yogourt. Retirer le baluchon d'épices. Couler lentement dans la sauce bouillante, en brassant sans arrêt, jusqu'à l'obtention de la texture désirée.

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