Soupe tonkinoise II: Envoyé Par: SuYu Zhang | Date Inscrit: 22 Jan 2010
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2 tasses de bouillons de volaille
2 tasses de bouillon de bœuf
Le jus d’une lime
2 bâtons de citronnelle coupée en deux sur le sens de la longueur
1 bâton de cannelle
2 gousses d’ail finement émincées
2 tasses de fèves germées
1 bouquet de coriandre fraîche
Quelques feuilles de basilic oriental
2 limes fraîches coupées en quartier
450 g. de bœuf à fondue chinoise
200 g. de vermicelle de riz
½ petit oignon rouge très finement émincée
4 oignons verts finement émincés

Faire chauffer à grands bouillons les deux bouillons y faire infuser la citronnelle et la cannelle et y faire cuire les vermicelles environ 3 minutes.

Garnir 4 grands bols de fèves germées, des oignons rouges émincés, des quartiers de limes, du basilic et de la coriandre fraîche.

Séparer le vermicelle dans les quatre bols, garnir de la viande et enfin, couvrir chaque bol du bouillon fumant. La viande cuira avec la chaleur du bouillon.

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