Soupe vichyssoise Pol Martin: Date Inscrit: 22 Jan 2010
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Pour 4 à 6 personnes
2 c. à soupe de beurre
1 gros oignon émincé
1 c à soupe de persil frais haché
2 poireaux, le blanc seulement coupé en 4 et bien lavé
½ c. à thé de basilic
¼ de c. à thé d’estragon
¼ c. à thé de thym
5 pommes de terre, pelées, lavées et émincées
6 tasses de bouillon de poulet chaud
½ tasse de crème à 35%
1 c. à soupe de ciboulette fraîche hachée
Une pincée de paprika
Sel et poivre blanc

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Ajouter les poireaux et les épices; bien mélanger. Saler, poivrer; couvrir et continuer la cuisson de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ajouter les pommes de terre et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet, remuer et assaisonner au goût. Amener à ébullition et faire cuire, sans couvrir, de 25 à 30 minutes.

Dès que les pommes de terre sont cuites, passer la soupe dans un moulin à légumes (blender). Laisser refroidir et réfrigérer. A cette étape la soupe peut se congeler. Au moment de servir, incorporer la crème et parsemer de ciboulette. Cette soupe se conservera 3 à 4 jours au réfrigérateur. Ajouter la crème seulement au moment de servir.

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