Velouté de poireaux aux blancs de poulet grillé: Date Inscrit: 22 Jan 2010
Classé dans: Soupes / Soupes - Crèmes

1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile d’olive
2 grosses poitrines de volailles coupées en cubes
2 gousses d’ail finement émincées
2 tasses de blancs de poireaux
1 oignon finement émincé
1 pomme de terre pellée et coupée en dés
2 c. à thé de sel de céleri
1 c. à thé de thym
3 tasses de bouillon de volaille
1/2 tasse de lait

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l’huile et faire dorer les poitrines de volaille 5 minutes à feu moyen vif. Saler et poivrer du moulin au goût. Réserver les blancs de volaille.

Dans la même casserole, faire dorer le poireau, l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajouter les pommes de terre et cuire 3 minutes supplémentaires. Mouiller du bouillon de volaille.

Incorporer le sel de céleri et le thym. Faire mijoter une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Passer la soupe au robot ou au mélangeur, incorporer le lait, chauffer encore 5 minutes.

Incorporer le blanc de volaille dans la soupe, faire chauffer un peu.

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