Cailles aux fines herbes: Date Inscrit: 23 Jan 2010
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4 cailles
2 échalotes
3 c. à table de ciboulette et persil
3 tranches de mie de pain
2 c. à café de fécule de maïs
1/2 verre de vin blanc
1 c. à table de jus de citron
3 c. à table de beurre
1 feuille de laurier
Sel et poivre
2 c. à table de beurre
1 c. à table d'eau
1/2 verre de bouillon chaud

Faire fondre 3 c. à table de beurre dans une casserole et faire revenir les cailles sur un feu vif. Réduire l'intensité et ajouter les échalotes hachées fin, le laurier, la ciboulette et le persil. Saler et poivrer et laisser cuire une douzaine de minutes sans fermer la casserole.

Mettre les cailles sur les tranches de pain, garder au chaud. Retirer le laurier de la casserole et ajouter 2 c. à table de beurre, la fécule diluée dans l'eau, le vin, le bouillon et le citron. Laisser épaissir sur feu doux et verser sur les cailles. Servir.

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