Canard aux cerises: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Canard

1 c. à table d'huile
1 oignon
1 gousse d'ail
Thym
Sel et poivre
1 c. à table de beurre
1 c. à soupe de xérès
2 branches de céleri
1 morceau de citron
3 à 4 c. à tble de brandy
1 c. à thé de farine
2 carottes
1 branche de céleri coupée en dés
1/2 feuille de laurier
2 verres d'eau
2 échalotes
1 tranche de pain sans croûte
Foie de canard
3 poignées de cerises
1 c. à table d'huile
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de beurre

Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir les carottes, l'oignon, le céleri et l'ail finement hachés. Ajouter le laurier, le thym, 2 verres d'eau et saler et poivrer. Laisser mijoter le tout jusqu'à ce qu'il reste les 3/4 du liquide.

D'autre part, hacher les échalotes, les faire revenir dans 1 c. à table de beurre. Imbiber le pain avec le xérès et l'émietter. Hacher le foie et le persil. Ajouter une poignée de cerises et bien mélanger le tout en salant et poivrant.

Frotter la peau du canard avec le citron. Remplir l'animal avec le mélange de pain et de foie. Le coudre et le faire revenir dans 1 c. à table d'huile. Lorsque le canard est doré de tous côtés, arroser avec le mélange de bouillon et de légumes. Couvrir et laisser mijoter 3/4 d'heure.

Dans une petite casserole faire chauffer le brandy puis le flamber et le verser sur le canard. Ajouter le sucre et le reste des cerises dénoyautées. Après 10 minutes de cuisson, dégraisser la sauce lier avec la farine et le beurre restant (2 c. à thé) Servir bien chaud.

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