Oie en gelée: Date Inscrit: 23 Jan 2010
Classé dans: Volaille / Volaille - Oie

1 petite oie
3 oignons
3 gousses d'ail
Sel et poivre
1/2 citron
2 verres de vin blanc
1/2 verre de vinaigre
1 couenne de lard
2 carottes
2 pieds de porc
1 clou de girofle
1 bouquet garni
Bouillon
2 blancs d'oeufs

Vider et brider l'oie. Mettre la couenne sur son côté gras dans une rôtissoire. Ajouter les légumes finement hachés et poser l'oie dessus.

Dans de l'eau bouillante, faire cuire les pieds de porc pendant 15 minutes. Retirer et égoutter. Ne garder que la viande qu'on ajoutera à l'oie. Saler et poivrer et additionner du citron, du bouquet et des épices.

Faire chauffer doucement une quinzaine de minutes. Couvrir avec le vin au 3/4, puis de bouillon. Laisser mijoter 3 heures et demi à couvert. Retirer du feu et laisser tiedir. Disposer au fond d'une terrine, les morceaux d'oie et de porc.

Dégraisser le jus et y ajouter le vinaigre et les blancs d'oeufs. Remettre sur le feu et amener à ébulition en fouettant. Passer à travers un coton et verser sur l'oir. Laisser prendre en gelée au frigo. Servir froid.

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